1) Pulire,lavare e tagliare a rondelle il sedano e le carote;affettare la cipolla;tritare la pancetta;lavare il cosciotto e asciugarlo con un canovaccio.
2) Scottare i pomodori per un minuto in acqua in ebollizione,scolarli,privarli della buccia e dei semi e tagliarli a pezzetti; pulire e tritare il prezzemolo.
3) Rosolare il cosciotto con l'olio e la pancetta tritata,salare,pepare e unire ilsedano,le carote e la cipolla;dopo 2-3 minuti aggiungere il vino e farlo evaporare a fuoco vivace.
4) Unire alla carne i pomodori a tocchetti, il prezzemolo tritato un pizzico di origano e 2 decilitri d'acqua e proseguire la cottura per circa 3 ore a fuoco basso e a recipiente coperto,bagnando con poca acqua calda,nel caso il sugo si asciugasse troppo.
5) Trascorso il tempo di cottura,spegnere la fiamma e trasferire il cosciotto in un piatto di portata;filtrare il fondo di cottura e rimetterlo nella casseruola e farlo restringere a fuoco vivace per qualche minuto;versare la salsa ottenuta sulla carne e servire.
2) Scottare i pomodori per un minuto in acqua in ebollizione,scolarli,privarli della buccia e dei semi e tagliarli a pezzetti; pulire e tritare il prezzemolo.
3) Rosolare il cosciotto con l'olio e la pancetta tritata,salare,pepare e unire ilsedano,le carote e la cipolla;dopo 2-3 minuti aggiungere il vino e farlo evaporare a fuoco vivace.
4) Unire alla carne i pomodori a tocchetti, il prezzemolo tritato un pizzico di origano e 2 decilitri d'acqua e proseguire la cottura per circa 3 ore a fuoco basso e a recipiente coperto,bagnando con poca acqua calda,nel caso il sugo si asciugasse troppo.
5) Trascorso il tempo di cottura,spegnere la fiamma e trasferire il cosciotto in un piatto di portata;filtrare il fondo di cottura e rimetterlo nella casseruola e farlo restringere a fuoco vivace per qualche minuto;versare la salsa ottenuta sulla carne e servire.
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