1) Sgusciare le uova in una terrina,unire un pizzico di sale e una macinata di pepe e batterle leggermente con una forchetta;passare le cotolette di vitello prima nelle uova e successivamente nel pangrattato,premendole con le mani affinchè il pane aderisca bene.
2) Passate le aggiughe sotto l'acqua corrente per eliminare il sale,diliscarle,ridurle a filetti e asciugarle bene.
3) Versare l'olio in una padella per fritti,metterla sul fuoco,e quando l'olio sarà ben caldo,immergervi le cotolette e farle dorare bene da entrambi i lati,quindi abbassare la fiamma e continuare la cottura per 4-5 minuti per lati.
4) Quando le cotolette saranno pronte ,scolarle con una paletta forata,passarle su carta da cucina per eliminare l'unto in eccesso e salarle mentre sono ancora calde.
5) Disporre le cotolette su un piatto da portata,porre al centro di ognuna un'oliva snocciolata avvolta in un filetto di acciuga e servire subito.
2) Passate le aggiughe sotto l'acqua corrente per eliminare il sale,diliscarle,ridurle a filetti e asciugarle bene.
3) Versare l'olio in una padella per fritti,metterla sul fuoco,e quando l'olio sarà ben caldo,immergervi le cotolette e farle dorare bene da entrambi i lati,quindi abbassare la fiamma e continuare la cottura per 4-5 minuti per lati.
4) Quando le cotolette saranno pronte ,scolarle con una paletta forata,passarle su carta da cucina per eliminare l'unto in eccesso e salarle mentre sono ancora calde.
5) Disporre le cotolette su un piatto da portata,porre al centro di ognuna un'oliva snocciolata avvolta in un filetto di acciuga e servire subito.
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