1) Spuntare e lavare le zucchine,tagliare a metà nel senso della lunghezza.salarle,togliere la polpa interna con l'aiuto di un cucchiaino tritarla.
2) Scottare per un minuto i pomodori in acqua bollente,privarli della buccia e dei semi e tritarli;lavare e spezzettare il basilico,tenendo da parte qualche fogliolina.
3) Scaldare 4 cucchiai di olio in un tegame e soffriggervi per qualche istante la polpa di zucchine facendola asciugare bene a fuoco vivace;aggiungere i pomodori e il basilico,salare,pepare e proseguire la cottura a fuoco moderato per 15 minuti,mescolando ogni tanto.
4) Versare la polpa di zucchine in una terrina,mescolarla con il pecorino,le uova e il pangrattato,salare,pepare e farcire le zucchine con il composto.
5) Ungere una pirofila con olio,disporvi le zucchine,irrorarle con un filo d'olio e farle cuocere per 30-35 minuti in forno a 180°C,servire le zucchine ripiene alla cagliaritana,calde o fredde,su un piatto da portata decorato con le foglioline di basilico e tenute da parte
2) Scottare per un minuto i pomodori in acqua bollente,privarli della buccia e dei semi e tritarli;lavare e spezzettare il basilico,tenendo da parte qualche fogliolina.
3) Scaldare 4 cucchiai di olio in un tegame e soffriggervi per qualche istante la polpa di zucchine facendola asciugare bene a fuoco vivace;aggiungere i pomodori e il basilico,salare,pepare e proseguire la cottura a fuoco moderato per 15 minuti,mescolando ogni tanto.
4) Versare la polpa di zucchine in una terrina,mescolarla con il pecorino,le uova e il pangrattato,salare,pepare e farcire le zucchine con il composto.
5) Ungere una pirofila con olio,disporvi le zucchine,irrorarle con un filo d'olio e farle cuocere per 30-35 minuti in forno a 180°C,servire le zucchine ripiene alla cagliaritana,calde o fredde,su un piatto da portata decorato con le foglioline di basilico e tenute da parte
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