cena "camelia".Lombardia.Casoèula

1) Fiammeggiare i piedini di maiale e le cotenne,raschiarli accuratamente per togliere tutte le setole e lavarli sotto l'acqua corrente,spaccare a metà i piedini e tagliare le cotenne a rettangoli,mettere sul fuoco una pentola colma d'acqua leggermente salata farvi bollire per circa 30 minuti i piedini e le cotenne,scolarli e
conservarli in caldo
2) Sbucciare la cipolla, e tagliarla a fettine sottili,pulire, lavare e tagliare a rondelle il sedano e le carote,fare soffriggere cipolla,carote e sedano in un tegame con il burro e l'olio:aggiungere le costine, le cotenne e i piedini,lasciare insaporire per qualche minuto,bagnare,con un litro d'acqua calda e unire poco sale.
3) Pulire la verza, privarla delle foglie esterne sciupate e del torsolo lavarla bene,spezzettare le foglie;appena raggiunta l'ebollizione,unire i salamini bucherellati,con uno stecchino, coprire la pentola e lasciare sul fuoco per 5 minuti,rimescolando spesso.  
4) Scolare le verze e i salamini, aggiungerli nel tegame con la carne di maiale regolare di sale e pepe e continuare la cottura per un ora,bagnando con un poco di acqua calda se la preparazione tendesse ad asciugarsi troppo,servire la casoèula ben calda ,accompagnandola,a piacere con polenta