cena “camelia “.Marche.Tacchino arrotolato all’ascolana

1) Pulire tutte le erbe aromatiche,lavarle e asciugarle delicatamente;metterle in una casseruola con vino,portare a ebollizione,fare ridurre il vino della metà e filtrarlo
2) Snoccilare le olive,tritarle insieme con il fegato di tacchino e mescolare le bacche di ginepro pestate;battere leggermente la fetta di tacchino, distribuirvi sopra il composto di fegato,olive e ginepro,arrotolarla su se stessa,legarla con uno spago da cucina e farla marinare nel vino aromatizzato per 4 ore,girandola di tanto in tanto; trascorso questo tempo,scolare il rotolo di tacchino e avvolgerlo nella reticella di maiale bagnata in acqua tiepida.
3) Versare l'olio in una casseruola, farlo scaldare e mettervi a rosolare il rotolo di tacchino, facendolo dorare in modo uniforme, salarlo,peparlo e farlo cuocere per un'ora e 10 minuti a fuoco basso e a recipiente coperto, bagnandolo ogni tanto con il vino della marinata
4) A cottura ultimata,scolare il rotolo sopra un tagliere,eliminare la reticella di maiale e lo spago, tagliarlo a fette non troppo sottili,disporle su un piatto da portata,versarvi sopra il fondo di cottura e servire in tavola