1) Pulire il pollo svuotandolo delle interiora,fiammeggiarlo per eliminare i residui di piume, lavarlo,asciugarlo e tagliarlo a pezzi regolari;pulire,lavare e tritare il prezzemolo e il basilico;sbucciare e affettare la cipolla.
2) Scottare i pomodori per un minuto in acqua in ebollizione,privarli della buccia e dei semi e tagliarli a pezzi;fare scaldare lo strutto e l'olio in un tegame,unire i pezzi di pollo,farli rosolare,aggiungere la cipolla,bagnare con il vino e farlo evaporare a fuoco vivace.
3) Aggiungere i pomodori,salare,insaporire con un pizzico di peperoncino,coprire il tegame e continuare la cottura a fuoco basso per circa un'ora,aggiungendo di tanto in tanto un poco di acqua calda.
4) A fine cottura,togliere il coperchio,far ridurre il sugo a fiamma vivace per qualche minuto e servire.
chef - pianista - tenore a domicilio: cucina mediterranea, musica, spettacolo, buona tavola
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