cena”camelia”Lombardia”.Risotto alla milanese

1) Sbucciare e affettare finemente la cipolla,fare fondere 30 grammi di burro in una casseruola,unire la cipolla e farla appassire senza lasciarla imbiondire
2) Dopo 3-4 minuti alzare la fiamma,versare il riso e farlo tostare per un minuto, quando sarà ben lucido e rosolato,bagnarlo con il vino e farlo evaporare a fuoco vivace.
3) Unire il brodo in modo da coprire il riso a filo e portarlo a cottura,aggiungendo un mestolo di brodo man mano che il precedente verrà assorbito,mescolando il minimo necessario,verso fine cottura stemperare lo zafferano in un mestolino di brodo e unirlo al riso.  
4) A cottura ultimata,mantecare il risotto alla milanese con il resto
del burro e il grana e servirlo accompagnandolo, a piacere, con
altro grana

cena”rosa”Toscana.Pollo alla toscana

1) Mettere i funghi secchi ad ammollare per 30 minuti in una ciotolina con un bicchiere di brodo tiepido;fare scottare i pomodori per un minuto in acqua in ebollizione,privarli della buccia e dei semi
e tagliarli a pezzi.
2) Lavare il pollo asciugando con un cannavaccio e tagliarlo a pezzi regolari;farli rosolare in una casseruola di coccio con 20 grammi di burro e l'olio;salarli,peparli,bagnarli con il vino e farlo evaporare a fuoco vivace; aggiungere i funghi con il loro brodo filtrato attraverso un telo e i pomodori e continuare la cottura a fuoco basso per circa 40 minuti bagnando ogni tanto con brodo caldo.3) Lavorare il burro rimasto con la farina fino a ottenere una crema; trascorso il tempo indicato,unire la crema di burro alla preparazione, mescolare bene e continuare la cottura per 5 minuti; servire nel recipiente di cottura.

Solo carne rossa.Trancio di filetto alla bracconiera

1) Lavare i pomodori sotto l'acqua corrente,inciderli nella calotta inferiore con un piccolo taglio a croce scottarli in un pentolino con acqua bollente per circa un minuto, quindi scolarli,raffreddarli sotto l'acqua,spellarli,privarli dei semi e dell'acqua di vegetazione e tagliarli grossolanamente a pezzetti.   
2) Lavare il prezzemolo,asciugarlo e tritarlo finemente.grattuggiare la scorza del limone, evitando di grattuggiare però la parte bianca sottostante di sapore amarognolo.Pulire i funghi, eliminando la parte terminale terrosa e raschiando i gambi con un coltellino,poi passarli con un panno umido,in modo da asportare ogni traccia di terra,e tagliarli a pezzetti il più possibile regolari.
3) Sbucciare la cipolla, lavarla,asciugarla,affettarla sottilmente e rosolarla con l'aglio tritato per 3-4-minuti a fuoco dolce in un tegame con l'olio,mescolando spesso con un cucchiaio di legno per  evitare che bruci:unire i tranci di carne,lavati,asciugati bene con carta assorbente da cucina e passati nella farina,alzare la fiamma,pepare e lasciar cuocere per circa 3-4 minuti,salando verso fine cottura;devono rimanere piuttosto al sangue. 
4) Togliere quindi i tranci dalla padella e tenerli da parte in caldo;aggiungere al fondo di cottura il vino e il marsala e far cuocere per qualche istante,poi unire i pomodori e proseguire la cottura per una decina di minuti; spolverizzare con il prezzemolo,insaporire con la scorza di limone e i semi di finocchio e cuocere a fuoco moderato per 2-3 minuti,salando e pepando a picere.
5) Aggiungere poi i funghi porcini preparati e continuare la cottura a fuoco dolce ancora per una decina di minuti,mescolando di tanto in tanto.
6) Rimettere i tranci di carne nel tegame e lasciarli cuocere per un paio di minuti finchè si saranno scaldati e insaporiti nel condimento,quindi trasferirli su un piatto da portata e servirli subito ben caldi.      

Pesce.Sfogliatine di gamberetti.

1) Sbucciare uno scalogno,tritarlo finemente e rosolarlo per qualche istante a fuoco dolce  in una piccola casseruola con il burro; unire la farina, setacciandola attraverso un colino, e sbattendola con una frusta,lasciarla cuocere per circa un minuto.
2) Aggiungere il latte a filo e una grattata di noce moscata,salare pepare e proseguire la cottura,sempre mescolando,per 3-4 minuti,fino a ottenere cioè una besciamella densa e consistente; lontano dal fuoco,aggiungere il formaggio,lasciar intiepidire,poi unire un tuorlo e la maggiorana tritata e
mescolare ancora.
3) Sgusciare le code di gamberi, inciderle lungo il dorso con la lama di un coltello ed eliminare il budellino nero, poi lavarle con cura sotto l'acqua corrente e asciugarle con carta assorbente da cucina; sbucciare lo scalogno rimasto,tritarlo finemente e rosolarlo a fuoco dolce in una padella con olio.
4) Aggiungere le code di gamberi e farle rosolare a fuoco vivace per qualche istante,mescolandole con un cucchiaio;spruzzarle con un po' di brandy,farlo eveporare,salare,pepare e proseguire la cottura per un paio di minuti;lasciar raffreddare.
5) Stendere la pasta in una sfoglia sottile e,con un tagliapasta o un bicchiere del diametro di 7-8 centimetri,ritagliarla in tanti dischetti uguali.
6) Distribuirvi sopra i gamberetti ben scolati dal liquido di cottura,poi la besciamella e ripiegarli a metà,sigillando bene i bordi e ottenendo così tante mezzelune;incidere laggermente il bordo creando una gradevole decorazione
7) Spennellare la superficie delle sfogliatine con il tuorlo rimasto,diluito con poche gocce d'acqua,sistemarle man mano su una placca,foderata con un foglio di carta da forno,e cuocerle in forno a 180°C per 15-20 minuti,fino a quando risulteranno ben gonfie e dorate; servirle a piacere calde o tiepide.

Microonde.Fagiolini verdi alle erbe aromatiche

1) Spuntare i fagiolini, privarli dell'eventuale filo e lavarli sotto l'acqua corrente ,poi raccoglierli in una pirofila adatta alle microonde, salarli leggermente ,bagnarli con l'aceto e con qualche cucchiaio d'acqua e aggiungere lo spicchio d'aglio sbucciato.
2) Coprire la pirofila e fare cuocere i fagiolini per 14 minuti nel forno alla masssima potenza,mescolandoli più volte; a fine cottura eliminarel'aglio.
3) Pulire il prezzemolo,il basilico e la maggiorana,lavarli,asciugarli con carta assorbente da cucina e tritarli insieme con le foglie di menta lavate e asciugate;mettere il trito in una ciotola, versarvi l'olio e un pizzico di sale e sbattere leggermente con una forchetta
4) Cospargere i fagiolini con il trito aromatico,mescolare,proseguire la cottura per 2 minuti, sempre a recipiente coperto e alla massima potenza,lasciare riposare per 2 minuti a forno spento e servire.