1) Far scottare i pomodori perini in acqua in ebollizione,scottarli privarli della buccia e dei semi e tagliare la polpa a cubetti;spuntare le melanzane,lavarle e tagliarle a dadini; sbucciare la cipolla,lavarla tritarla finemente.
2) Privare il sedano dei filamenti, lavarlo,tagliarlo a pezzetti e farlo scottare in acqua salata in ebollizione per 2-3 minuti, quindi scolarli e asciugarli.
3) In una padella far scaldare 3 cucchiai d'olio,aggiungervi i dadini di melanzane e farli dorare in modo uniforme,mescolandoli con un cucchiaio di legno,poi scolarli su un foglio di carta assorbente da cucina,perdendo l'unto in eccesso.
4) Nella stessa padella versare l'olio rimasto e far appassire la cipolla tritata,senza lasciare che prenda colore;unire i cubetti di pomodoro e i pezzetti di sedano,insaporire con un pizzico di pepe macinato al momento e far cuocere la salsa,a fuoco moderato,per 15 minuti circa,salando alla fine.
5) Aggiungere le olive snocciolate e tagliate in quattro,i capperi,l'aceto e lo zucchero e continuare la cottura per 2 minuti.
6) Togliere la padella dal fuoco,aggiungere i dadini di melanzane e mescolare bene,poi lasciare raffreddare.
7) Nel frattempo preparare la salsa;privare la rucola delle foglie deteriorate,lavarla,asciugarla e frullarla con l'olio l'aceto e un pizzico di sale e di pepe.
8) Lavare i pomodori rotondi,asciugarli e con un coltello affilato,tagliare la calotta superiore;svuotarli delicatamente all'interno,cospargerli con un pizzico di sale e farli riposare capovolti per 10 minuti.
9) Riempire i pomodori svuotati con la caponata di melanzane preparata e
servirli in tavola su piatti individuali,accompagnandoli con la salsa alla rucola
2) Privare il sedano dei filamenti, lavarlo,tagliarlo a pezzetti e farlo scottare in acqua salata in ebollizione per 2-3 minuti, quindi scolarli e asciugarli.
3) In una padella far scaldare 3 cucchiai d'olio,aggiungervi i dadini di melanzane e farli dorare in modo uniforme,mescolandoli con un cucchiaio di legno,poi scolarli su un foglio di carta assorbente da cucina,perdendo l'unto in eccesso.
4) Nella stessa padella versare l'olio rimasto e far appassire la cipolla tritata,senza lasciare che prenda colore;unire i cubetti di pomodoro e i pezzetti di sedano,insaporire con un pizzico di pepe macinato al momento e far cuocere la salsa,a fuoco moderato,per 15 minuti circa,salando alla fine.
5) Aggiungere le olive snocciolate e tagliate in quattro,i capperi,l'aceto e lo zucchero e continuare la cottura per 2 minuti.
6) Togliere la padella dal fuoco,aggiungere i dadini di melanzane e mescolare bene,poi lasciare raffreddare.
7) Nel frattempo preparare la salsa;privare la rucola delle foglie deteriorate,lavarla,asciugarla e frullarla con l'olio l'aceto e un pizzico di sale e di pepe.
8) Lavare i pomodori rotondi,asciugarli e con un coltello affilato,tagliare la calotta superiore;svuotarli delicatamente all'interno,cospargerli con un pizzico di sale e farli riposare capovolti per 10 minuti.
9) Riempire i pomodori svuotati con la caponata di melanzane preparata e
servirli in tavola su piatti individuali,accompagnandoli con la salsa alla rucola
