cena”tulipano”Molise.Intigolo di castrato

1) Pulire,lavare e tagliare a rondelle il sedano e le carote;affettare la cipolla;tritare la pancetta;lavare il cosciotto e asciugarlo con un canovaccio.
2) Scottare i pomodori per un minuto in acqua in ebollizione,scolarli,privarli della buccia e dei semi e tagliarli a pezzetti; pulire e tritare il prezzemolo.
3) Rosolare il cosciotto con l'olio e la pancetta tritata,salare,pepare e unire ilsedano,le carote e la cipolla;dopo 2-3 minuti aggiungere il vino e farlo evaporare a fuoco vivace.
4) Unire alla carne i pomodori a tocchetti, il prezzemolo tritato un pizzico di origano e 2 decilitri d'acqua e proseguire la cottura per circa 3 ore a fuoco basso e a recipiente coperto,bagnando con poca acqua calda,nel caso il sugo si asciugasse troppo.
5) Trascorso il tempo di cottura,spegnere la fiamma e trasferire il cosciotto in un piatto di portata;filtrare il fondo di cottura e rimetterlo nella casseruola e farlo restringere a fuoco vivace per qualche minuto;versare la salsa ottenuta sulla carne e servire.  

cena”tulipano”.Liguria. Mesciua ligure

1) La sera prima di cucinare la minestra ,mettere a bagno in un'unica terrina i ceci e il grano e aggiungere un pizzico di bicarbonato .
2) Mettere a bagno a parte anche i fagioli,unenedo sempre un pizzico di bicarbonato,lasciare in ammollo il grano e i legumi per tutta la notte.
3) Trascorso il tempo di riposo scolare i ceci e il grano,lavarli sotto l'acqua corrente e metterli in una grande casserurola,aggiungere abbondante acqua fredda (almeno 3 litri ) non salata, portarla a ebollizione,abbassare la fiamma e continuare la cottura per altre 3 ore circa a fuoco dolcissimo,asportando man mano la schiuma che formerà  sulla superficie. 
4) Scolare quindi i fagioli,lavarli rapidamente sotto l'acqua corrente aggiungerli ai ceci e al grano in cottura e continuare a cuocere per altre 2 ore,sempre a fuoco bassissimo e mescolando di tanto in tanto
con un cucchiaio di legno.
5) A cottura ultimata,insaporire la zuppa con la giusta dose di sale ,suddividerla nelle fondine e finire di condirla versando in ciascuna un cucchiaio d'olio e spolverizzandola con un'abbondante macinata di pepe