cena”rosa”Toscana.Pollo alla toscana

1) Mettere i funghi secchi ad ammollare per 30 minuti in una ciotolina con un bicchiere di brodo tiepido;fare scottare i pomodori per un minuto in acqua in ebollizione,privarli della buccia e dei semi
e tagliarli a pezzi.
2) Lavare il pollo asciugando con un cannavaccio e tagliarlo a pezzi regolari;farli rosolare in una casseruola di coccio con 20 grammi di burro e l'olio;salarli,peparli,bagnarli con il vino e farlo evaporare a fuoco vivace; aggiungere i funghi con il loro brodo filtrato attraverso un telo e i pomodori e continuare la cottura a fuoco basso per circa 40 minuti bagnando ogni tanto con brodo caldo.3) Lavorare il burro rimasto con la farina fino a ottenere una crema; trascorso il tempo indicato,unire la crema di burro alla preparazione, mescolare bene e continuare la cottura per 5 minuti; servire nel recipiente di cottura.

cena”girasole” Puglia.Braciole alla barese.

1) Tagliare a bastoncini il il pecorino e il lardo;pulire il prezzemolo.lavarlo,e asciugarlo;sbucciare gli spicchi d'aglio e tritarli con il prezzemolo.  
2) Battere le fette di carne con il batticarne per renderle più sottili,salarle,peparle,distribuire su ognuna un poco di trito di prezemolo e aglio,un bastoncino di pecorino e uno di lardo,arrotolarle,a tronchetti di 3-4-centimetri e legarli con filo da cucina.
3) Fare scaldare l'olio in una casseruola,mettervi le braciole a rosolare a fuoco medio e salarle quando saranno dorate uniformemente; aggiungere la passata di pomodoro e continuare la cottura a fuoco dolce per 30 minuti circa
4) Disporre le braciolette, sul piatto da portatata,eliminare il filo,cospargere con il loro sugo di cottura e servirle subito,accompagnandole,a piacere,con purea di patate.