cena”tulipano”.Liguria. Mesciua ligure

1) La sera prima di cucinare la minestra ,mettere a bagno in un'unica terrina i ceci e il grano e aggiungere un pizzico di bicarbonato .
2) Mettere a bagno a parte anche i fagioli,unenedo sempre un pizzico di bicarbonato,lasciare in ammollo il grano e i legumi per tutta la notte.
3) Trascorso il tempo di riposo scolare i ceci e il grano,lavarli sotto l'acqua corrente e metterli in una grande casserurola,aggiungere abbondante acqua fredda (almeno 3 litri ) non salata, portarla a ebollizione,abbassare la fiamma e continuare la cottura per altre 3 ore circa a fuoco dolcissimo,asportando man mano la schiuma che formerà  sulla superficie. 
4) Scolare quindi i fagioli,lavarli rapidamente sotto l'acqua corrente aggiungerli ai ceci e al grano in cottura e continuare a cuocere per altre 2 ore,sempre a fuoco bassissimo e mescolando di tanto in tanto
con un cucchiaio di legno.
5) A cottura ultimata,insaporire la zuppa con la giusta dose di sale ,suddividerla nelle fondine e finire di condirla versando in ciascuna un cucchiaio d'olio e spolverizzandola con un'abbondante macinata di pepe

cena”fiordaliso”.Umbria. Imbrecciata umbra

1) Mettere a bagno per 24 ore il granturco,i ceci,le fave e le cicerchie; a parte per 12 ore il il farro e il frumento e separatamente i fagioli borlotti;lasciare in ammollo per 2 ore l'orzo e le lenticchie.
2) Scolare i legumi e i cereali, versarli separatamente in altrettante casseruole,coprirli con almeno 3 dita d'acqua,portare a ebollizione e continuare la cottura almeno 2 ore e mezzo per il granturco,i ceci,le fave,e le cicerchie;2 ore per i fagioli borlotti; un'ora e mezzo per il farro e il frumento;50 minuti per l'orzo e le lenticchie;a fine cottura scolare cereali e legumi e mescolarli insieme.
3) Fare soffriggere a fuoco basso metà maggiorana spezzettata in una casseruola con l'olio;unire il misto di cereali e i legumi,salare,pepare,aggiungere la passata di pomodoro e fare cuocere per 15 minuti;bagnare con un litro d'acqua calda,portare a ebollizione, unire la maggiorana rimasta e servire.