cena"girasole".Emila Romagna.Cappelletti romagnoli.

1) Cuocere tutta la carne tagliata a pezzettini con il burro,la salvia il rosmarino,sale e pepe per 20 minuti,unendo eventualmente del brodo,poi tritarla e mescolarla con la ricotta 20 grammi di parmiggiano,le uova,la scorza di limone grattuggiata,noce moscata,sale e pepe.
2) Disporre la farina a fontana sulla spianatoia,mettere al centro le uova e un pizzico di sale e impastare energicamente con le mani per una decina di minuti;poi stenderla con il mattarello in una sfoglia
sottile e tagliarla a quadri di circa 5 centimetri.
3) Mettere al centro dei quadri di pasta un poco di ripieno,piegarli a metà formando un triangolo tra pollice e l'indice,avvolgere le due punte del triangolo attorno all'indice e premerle voltandole in su;cuocere i cappelletti nel brodo bollente e servirli con abbondante parmiggiano.

cena "fiordaliso"Calabria.Costolette d'agnello alla calabrese

1) Lavare i peperoni,eliminare il picciolo,tagliarli a metà,privarli dei semi e dei filamenti bianchi interni e tagliarli a tocchetti il più possibile.
2) Pulire il prezzemolo,lavarlo velocemente sotto l'acqua corrente,asciugarlo con delicatezza con carta assorbente  e tritarlo finemente
3) Sbucciare gli scalogni,lavarli,asciugarli e tritarli;lavare la foglia d'alloro e asciugarla;versare l'olio in una capace casseruola,farlo scaldare leggermenete,aggiungere gli scalogni tritati e farli appassire insieme con l'alloro,mescolando spesso con un cucchiaio.
4) Adagiare le costolette d'agnello nella casseruola con il soffritto e farle rosolare a fuoco dolce da entrambe le parti;insaporire con un pizzico di sale e una buona macinata di pepe,bagnare con il vino e farlo evaporare a fuoco vivace.
5) Unire alle costolette le olive e i peperoni a tocchetti e,dopo alcuni minuti aggiungere la polpa di pomodoro e continuare la cottura a fuoco moderato per circa 20 minuti,regolando alla fine di sale.
6) A cottura ultimata,cospargere le costolette con il prezzemolo,trasferirle su un piatto da portata e servirle in tavola.

cena "ciclamino"Basilicata.Pollo alla lucana.

1) Pulire il pollo svuotandolo delle interiora,fiammeggiarlo per eliminare i residui di piume, lavarlo,asciugarlo e tagliarlo a pezzi regolari;pulire,lavare e tritare il prezzemolo e il basilico;sbucciare e affettare la cipolla.
2) Scottare i pomodori per un minuto in acqua in ebollizione,privarli della buccia e dei semi e tagliarli a pezzi;fare scaldare lo strutto e l'olio in un tegame,unire i pezzi di pollo,farli rosolare,aggiungere la cipolla,bagnare con il vino e farlo evaporare a fuoco vivace.
3) Aggiungere i pomodori,salare,insaporire con un pizzico di peperoncino,coprire il tegame e continuare la cottura a fuoco basso per circa un'ora,aggiungendo di tanto in tanto un poco di acqua calda.
4) A fine cottura,togliere il coperchio,far ridurre il sugo a fiamma vivace per qualche minuto e servire.   

cena "camelia".Lombardia.Casoèula

1) Fiammeggiare i piedini di maiale e le cotenne,raschiarli accuratamente per togliere tutte le setole e lavarli sotto l'acqua corrente,spaccare a metà i piedini e tagliare le cotenne a rettangoli,mettere sul fuoco una pentola colma d'acqua leggermente salata farvi bollire per circa 30 minuti i piedini e le cotenne,scolarli e
conservarli in caldo
2) Sbucciare la cipolla, e tagliarla a fettine sottili,pulire, lavare e tagliare a rondelle il sedano e le carote,fare soffriggere cipolla,carote e sedano in un tegame con il burro e l'olio:aggiungere le costine, le cotenne e i piedini,lasciare insaporire per qualche minuto,bagnare,con un litro d'acqua calda e unire poco sale.
3) Pulire la verza, privarla delle foglie esterne sciupate e del torsolo lavarla bene,spezzettare le foglie;appena raggiunta l'ebollizione,unire i salamini bucherellati,con uno stecchino, coprire la pentola e lasciare sul fuoco per 5 minuti,rimescolando spesso.  
4) Scolare le verze e i salamini, aggiungerli nel tegame con la carne di maiale regolare di sale e pepe e continuare la cottura per un ora,bagnando con un poco di acqua calda se la preparazione tendesse ad asciugarsi troppo,servire la casoèula ben calda ,accompagnandola,a piacere con polenta     

cena "innamorati" con te partirò. Fagottini di crespelle al salmone

1) Preparare il ripieno;tritare il salmone,lavare il prezzemolo e l'erba cipollina, asciugarli e tritarli finemente,far fondere 20g di burro,aggiungere la farina e farla rosolare brevemente mescolandola con un cucchiaio di legno;
versare il latte e far cuocere la salsa, a fuoco moderato e a tegame coperto,per 10-15 minuti circa.
2) Insaporire la besciamella con un pizzico di sale e di pepe,toglierla dal fuoco, incorporarvi la panna e metterla in una terrina;unirvi infine il salmone,il prezzemolo e l'erba cipollina tritata.
3) Disporre le crespelle sul piano di lavoro,mettere al centro un cucchiaio del ripieno preparato e stenderlo con una spatola:ripiegare ogni crespella formando una mezzaluna e ripiegarla ancora formando i ventagli.
4) Disporre i fagottini di crespelle in una pirofila imburrata sovrapponendoli leggermente,spennellarli con il burro restante fuso,porre la pirofila in forno a 180°C per 10 minuti e far gratinare leggermente i fagottini,poi toglierli e
servirli cosparsi a piacere di prezzemolo.