chef - pianista - tenore a domicilio: cucina mediterranea, musica, spettacolo, buona tavola
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domenica 20 aprile 2014
lunedì 19 settembre 2011
cena"girasole".Emila Romagna.Cappelletti romagnoli.
1) Cuocere tutta la carne tagliata a pezzettini con il burro,la salvia il rosmarino,sale e pepe per 20 minuti,unendo eventualmente del brodo,poi tritarla e mescolarla con la ricotta 20 grammi di parmiggiano,le uova,la scorza di limone grattuggiata,noce moscata,sale e pepe.
2) Disporre la farina a fontana sulla spianatoia,mettere al centro le uova e un pizzico di sale e impastare energicamente con le mani per una decina di minuti;poi stenderla con il mattarello in una sfoglia
sottile e tagliarla a quadri di circa 5 centimetri.
3) Mettere al centro dei quadri di pasta un poco di ripieno,piegarli a metà formando un triangolo tra pollice e l'indice,avvolgere le due punte del triangolo attorno all'indice e premerle voltandole in su;cuocere i cappelletti nel brodo bollente e servirli con abbondante parmiggiano.
2) Disporre la farina a fontana sulla spianatoia,mettere al centro le uova e un pizzico di sale e impastare energicamente con le mani per una decina di minuti;poi stenderla con il mattarello in una sfoglia
sottile e tagliarla a quadri di circa 5 centimetri.
3) Mettere al centro dei quadri di pasta un poco di ripieno,piegarli a metà formando un triangolo tra pollice e l'indice,avvolgere le due punte del triangolo attorno all'indice e premerle voltandole in su;cuocere i cappelletti nel brodo bollente e servirli con abbondante parmiggiano.
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