cena”margherita”.Sicilia. Bucatini al pane.

1) Pulire le acciughe,lavarle accuratamente per togliere il sale,asciugarle bene con carta assorbente da cucina e tagliarle a pezzetti
2) Mettere le acciughe in un tegamino con metà olio e farle sciogliere a fuoco basso,mescolando con una forchetta.
3) Sbriciolare il pane pestandolo con il batticarne e passandolo al frullatore;scaldare l'olio rimasto in un tegamino,aggiungere il pane sbriciolato e farlo ben rosolare fino a fargli assumere un colore dorato carico.
4) Nel frattempo,mettere sul fuoco una pentola con abbondante acqua,portarla a ebollizione,salarla,farvi lessare i bucatini e scolarli al dente.
5) Trasferire i bucatini in una zuppiera,versarvi sopra l'olio con le acciughe sciolte e il pane rosolato nell'olio;cospargere,a piacere,con una macinata di pepe,mescolare con cura e servire subito in tavola.

cena "tulipano". Friuli Venezia Giulia. Cotolette alla viennese.

1) Sgusciare le uova in una terrina,unire un pizzico di sale e una macinata di pepe e batterle leggermente con una forchetta;passare le cotolette di vitello prima nelle uova e successivamente nel pangrattato,premendole con le mani affinchè il pane aderisca bene.
2) Passate le aggiughe sotto l'acqua corrente per eliminare il sale,diliscarle,ridurle a filetti e asciugarle bene. 
3) Versare l'olio in una padella per fritti,metterla sul fuoco,e quando l'olio sarà ben caldo,immergervi le cotolette e farle dorare bene da entrambi i lati,quindi abbassare la fiamma e continuare la cottura per 4-5 minuti per lati.
4) Quando le cotolette saranno pronte ,scolarle con una paletta forata,passarle su carta da cucina per eliminare l'unto in eccesso e salarle mentre sono ancora calde.
5) Disporre le cotolette su un piatto da portata,porre al centro di ognuna un'oliva snocciolata avvolta in un filetto di acciuga e servire subito.