cena”camelia”Lombardia”.Risotto alla milanese

1) Sbucciare e affettare finemente la cipolla,fare fondere 30 grammi di burro in una casseruola,unire la cipolla e farla appassire senza lasciarla imbiondire
2) Dopo 3-4 minuti alzare la fiamma,versare il riso e farlo tostare per un minuto, quando sarà ben lucido e rosolato,bagnarlo con il vino e farlo evaporare a fuoco vivace.
3) Unire il brodo in modo da coprire il riso a filo e portarlo a cottura,aggiungendo un mestolo di brodo man mano che il precedente verrà assorbito,mescolando il minimo necessario,verso fine cottura stemperare lo zafferano in un mestolino di brodo e unirlo al riso.  
4) A cottura ultimata,mantecare il risotto alla milanese con il resto
del burro e il grana e servirlo accompagnandolo, a piacere, con
altro grana

cena “camelia “.Marche.Tacchino arrotolato all’ascolana

1) Pulire tutte le erbe aromatiche,lavarle e asciugarle delicatamente;metterle in una casseruola con vino,portare a ebollizione,fare ridurre il vino della metà e filtrarlo
2) Snoccilare le olive,tritarle insieme con il fegato di tacchino e mescolare le bacche di ginepro pestate;battere leggermente la fetta di tacchino, distribuirvi sopra il composto di fegato,olive e ginepro,arrotolarla su se stessa,legarla con uno spago da cucina e farla marinare nel vino aromatizzato per 4 ore,girandola di tanto in tanto; trascorso questo tempo,scolare il rotolo di tacchino e avvolgerlo nella reticella di maiale bagnata in acqua tiepida.
3) Versare l'olio in una casseruola, farlo scaldare e mettervi a rosolare il rotolo di tacchino, facendolo dorare in modo uniforme, salarlo,peparlo e farlo cuocere per un'ora e 10 minuti a fuoco basso e a recipiente coperto, bagnandolo ogni tanto con il vino della marinata
4) A cottura ultimata,scolare il rotolo sopra un tagliere,eliminare la reticella di maiale e lo spago, tagliarlo a fette non troppo sottili,disporle su un piatto da portata,versarvi sopra il fondo di cottura e servire in tavola 

cena "camelia".Lombardia.Casoèula

1) Fiammeggiare i piedini di maiale e le cotenne,raschiarli accuratamente per togliere tutte le setole e lavarli sotto l'acqua corrente,spaccare a metà i piedini e tagliare le cotenne a rettangoli,mettere sul fuoco una pentola colma d'acqua leggermente salata farvi bollire per circa 30 minuti i piedini e le cotenne,scolarli e
conservarli in caldo
2) Sbucciare la cipolla, e tagliarla a fettine sottili,pulire, lavare e tagliare a rondelle il sedano e le carote,fare soffriggere cipolla,carote e sedano in un tegame con il burro e l'olio:aggiungere le costine, le cotenne e i piedini,lasciare insaporire per qualche minuto,bagnare,con un litro d'acqua calda e unire poco sale.
3) Pulire la verza, privarla delle foglie esterne sciupate e del torsolo lavarla bene,spezzettare le foglie;appena raggiunta l'ebollizione,unire i salamini bucherellati,con uno stecchino, coprire la pentola e lasciare sul fuoco per 5 minuti,rimescolando spesso.  
4) Scolare le verze e i salamini, aggiungerli nel tegame con la carne di maiale regolare di sale e pepe e continuare la cottura per un ora,bagnando con un poco di acqua calda se la preparazione tendesse ad asciugarsi troppo,servire la casoèula ben calda ,accompagnandola,a piacere con polenta