cena”camelia”Lombardia”.Risotto alla milanese

1) Sbucciare e affettare finemente la cipolla,fare fondere 30 grammi di burro in una casseruola,unire la cipolla e farla appassire senza lasciarla imbiondire
2) Dopo 3-4 minuti alzare la fiamma,versare il riso e farlo tostare per un minuto, quando sarà ben lucido e rosolato,bagnarlo con il vino e farlo evaporare a fuoco vivace.
3) Unire il brodo in modo da coprire il riso a filo e portarlo a cottura,aggiungendo un mestolo di brodo man mano che il precedente verrà assorbito,mescolando il minimo necessario,verso fine cottura stemperare lo zafferano in un mestolino di brodo e unirlo al riso.  
4) A cottura ultimata,mantecare il risotto alla milanese con il resto
del burro e il grana e servirlo accompagnandolo, a piacere, con
altro grana

cena “ciclamino“.Veneto.Polenta e bisi.

1) Sgranare i piselli:tagliare la pancetta a dadini:pulire il prezzemolo,lavarlo,tritarlo finemente con la cipolla e l'aglio e farlo soffriggere in un tegame con l' olio e la pancetta,aggiungere i piselli e il brodo e cuocere a fuoco basso per 20 minuti circa;al termine regolare di sale. 
2) Portare a ebollizione in una pentola un litro e un quarto d'acqua,salarla ,versarvi a pioggia la farina mescolando con una frusta perchè non si formino grumi,e cuocere per 50 minuti:al fine condire la polenta con i piselli
3) Versare uno strato della polenta con i piselli in una teglia di forno imburrata cospargerlo con il grana e proseguendo alternando la polenta con il grana terminando con quest'ultimo.
4) Porre la teglia in forno a 200°C per circa 20 minuti,sfornare e servire subito ben caldo.