cena”camelia”Lombardia”.Risotto alla milanese

1) Sbucciare e affettare finemente la cipolla,fare fondere 30 grammi di burro in una casseruola,unire la cipolla e farla appassire senza lasciarla imbiondire
2) Dopo 3-4 minuti alzare la fiamma,versare il riso e farlo tostare per un minuto, quando sarà ben lucido e rosolato,bagnarlo con il vino e farlo evaporare a fuoco vivace.
3) Unire il brodo in modo da coprire il riso a filo e portarlo a cottura,aggiungendo un mestolo di brodo man mano che il precedente verrà assorbito,mescolando il minimo necessario,verso fine cottura stemperare lo zafferano in un mestolino di brodo e unirlo al riso.  
4) A cottura ultimata,mantecare il risotto alla milanese con il resto
del burro e il grana e servirlo accompagnandolo, a piacere, con
altro grana

cena”rosa”Toscana.Pollo alla toscana

1) Mettere i funghi secchi ad ammollare per 30 minuti in una ciotolina con un bicchiere di brodo tiepido;fare scottare i pomodori per un minuto in acqua in ebollizione,privarli della buccia e dei semi
e tagliarli a pezzi.
2) Lavare il pollo asciugando con un cannavaccio e tagliarlo a pezzi regolari;farli rosolare in una casseruola di coccio con 20 grammi di burro e l'olio;salarli,peparli,bagnarli con il vino e farlo evaporare a fuoco vivace; aggiungere i funghi con il loro brodo filtrato attraverso un telo e i pomodori e continuare la cottura a fuoco basso per circa 40 minuti bagnando ogni tanto con brodo caldo.3) Lavorare il burro rimasto con la farina fino a ottenere una crema; trascorso il tempo indicato,unire la crema di burro alla preparazione, mescolare bene e continuare la cottura per 5 minuti; servire nel recipiente di cottura.

Solo carne rossa.Trancio di filetto alla bracconiera

1) Lavare i pomodori sotto l'acqua corrente,inciderli nella calotta inferiore con un piccolo taglio a croce scottarli in un pentolino con acqua bollente per circa un minuto, quindi scolarli,raffreddarli sotto l'acqua,spellarli,privarli dei semi e dell'acqua di vegetazione e tagliarli grossolanamente a pezzetti.   
2) Lavare il prezzemolo,asciugarlo e tritarlo finemente.grattuggiare la scorza del limone, evitando di grattuggiare però la parte bianca sottostante di sapore amarognolo.Pulire i funghi, eliminando la parte terminale terrosa e raschiando i gambi con un coltellino,poi passarli con un panno umido,in modo da asportare ogni traccia di terra,e tagliarli a pezzetti il più possibile regolari.
3) Sbucciare la cipolla, lavarla,asciugarla,affettarla sottilmente e rosolarla con l'aglio tritato per 3-4-minuti a fuoco dolce in un tegame con l'olio,mescolando spesso con un cucchiaio di legno per  evitare che bruci:unire i tranci di carne,lavati,asciugati bene con carta assorbente da cucina e passati nella farina,alzare la fiamma,pepare e lasciar cuocere per circa 3-4 minuti,salando verso fine cottura;devono rimanere piuttosto al sangue. 
4) Togliere quindi i tranci dalla padella e tenerli da parte in caldo;aggiungere al fondo di cottura il vino e il marsala e far cuocere per qualche istante,poi unire i pomodori e proseguire la cottura per una decina di minuti; spolverizzare con il prezzemolo,insaporire con la scorza di limone e i semi di finocchio e cuocere a fuoco moderato per 2-3 minuti,salando e pepando a picere.
5) Aggiungere poi i funghi porcini preparati e continuare la cottura a fuoco dolce ancora per una decina di minuti,mescolando di tanto in tanto.
6) Rimettere i tranci di carne nel tegame e lasciarli cuocere per un paio di minuti finchè si saranno scaldati e insaporiti nel condimento,quindi trasferirli su un piatto da portata e servirli subito ben caldi.      

cena”margherita”.Piemonte.Baggianata piemontese

1) Versare in una pentola abbondante acqua,portarla a ebollizione tuffarvi i pomodori,farli scottare per un minuto,privarli della buccia Eliminare i semi e tagliarli a pezzi
2) Spuntare i fagiolini,eliminare l'eventuale filo,lavarli e metterli a bagno in una terrina con acqua fredda;pulire il prezzemolo e il basilico,lavarli e asciugarli delicatamente con carta assorbente da cucina:sbucciare lo spicchio d'aglio  
3) Preparare un battuto con il lardo,l'aglio,il basilico,il prezzemolo,metterlo in un largo tegame con l'olio e aggiungere i fagiolini ben scolati.
4) Versare il bicchiere di vino ,unire i pezzi di pomodoro e insaporire con un pizzico di sale e una manciata di pepe e mescolare bene.
5) Mettere il tegame su fuoco vivace ,portare il tutto a ebollizione abbassare la fiamma,coprire con un coperchio e continuare la cottura della baggianata per circa 40 minuti,aggiungendo un poco di acqua
calda se la preparazione si asciugasse troppo e mescolando di tanto in tanto con un un cucchiaio di legno.
6) A cottura ultimata, trasferire la baggianata su un piatto di portata e servirla in tavola calda oppure tiepida ,a piacere

cena “camelia “.Marche.Tacchino arrotolato all’ascolana

1) Pulire tutte le erbe aromatiche,lavarle e asciugarle delicatamente;metterle in una casseruola con vino,portare a ebollizione,fare ridurre il vino della metà e filtrarlo
2) Snoccilare le olive,tritarle insieme con il fegato di tacchino e mescolare le bacche di ginepro pestate;battere leggermente la fetta di tacchino, distribuirvi sopra il composto di fegato,olive e ginepro,arrotolarla su se stessa,legarla con uno spago da cucina e farla marinare nel vino aromatizzato per 4 ore,girandola di tanto in tanto; trascorso questo tempo,scolare il rotolo di tacchino e avvolgerlo nella reticella di maiale bagnata in acqua tiepida.
3) Versare l'olio in una casseruola, farlo scaldare e mettervi a rosolare il rotolo di tacchino, facendolo dorare in modo uniforme, salarlo,peparlo e farlo cuocere per un'ora e 10 minuti a fuoco basso e a recipiente coperto, bagnandolo ogni tanto con il vino della marinata
4) A cottura ultimata,scolare il rotolo sopra un tagliere,eliminare la reticella di maiale e lo spago, tagliarlo a fette non troppo sottili,disporle su un piatto da portata,versarvi sopra il fondo di cottura e servire in tavola