1) Lavare le melanzane,tagliarle a fette,metterle in uno scolapasta,cospargerle di sale grosso e farle scolare per un ora, in modo che emettano l'acqua.
2) Tagliare la fesa di vitello,il salame e i fegatini a dadini; tagliare i pomodori a pezzi e lasciarli sgocciolare.
3) Fare rosolare l'aglio in un tegame con 4 cucchiai d'olio,aggiungere i pomodori,la polpa di vitello,il basilico,lavato e sminuzzato,il salame i fegatini e i piselli,pepare e lasciare cuocere per circa mezz'ora,mescolando spesso e salando verso fine cottura,se il sugo risultasse troppo liquido,farlo addensare ancora per qualche minuto,a fuoco vivace e a casseruola scoperta.
4) Mettere le uova in una casseruola,coprirle con acqua fredda,portarle dolcemente a ebollizione e continuare la cottura da questo momento per 10 minuti, poi raffreddare sotto l'acqua corrente,sgusciare e tagliarle a fettine;ridurre la mozzarella a listerelle.
5) Sciacquare le melanzane,asciugarle con cura e passarle nella farina, quindi friggerle in una padella con qualche cucchiaio d'olio e scolare su carta assorbente da cucina per eliminare l'unto in eccesso;ungere con poco olio una pirofila a pareti alte e foderarla con parte delle fette di melanzane e ridurre le avanzate a dadini
6) Fare cuocere in abbondante acqua salata i maccheroni scolarli al dente,condirli con la salsa preparata,la mozzarella,le uova, le melanzane e passarli in forno a 200°C per 25 minuti circa;servire i maccheroni subito ben caldi in tavola,
2) Tagliare la fesa di vitello,il salame e i fegatini a dadini; tagliare i pomodori a pezzi e lasciarli sgocciolare.
3) Fare rosolare l'aglio in un tegame con 4 cucchiai d'olio,aggiungere i pomodori,la polpa di vitello,il basilico,lavato e sminuzzato,il salame i fegatini e i piselli,pepare e lasciare cuocere per circa mezz'ora,mescolando spesso e salando verso fine cottura,se il sugo risultasse troppo liquido,farlo addensare ancora per qualche minuto,a fuoco vivace e a casseruola scoperta.
4) Mettere le uova in una casseruola,coprirle con acqua fredda,portarle dolcemente a ebollizione e continuare la cottura da questo momento per 10 minuti, poi raffreddare sotto l'acqua corrente,sgusciare e tagliarle a fettine;ridurre la mozzarella a listerelle.
5) Sciacquare le melanzane,asciugarle con cura e passarle nella farina, quindi friggerle in una padella con qualche cucchiaio d'olio e scolare su carta assorbente da cucina per eliminare l'unto in eccesso;ungere con poco olio una pirofila a pareti alte e foderarla con parte delle fette di melanzane e ridurre le avanzate a dadini
6) Fare cuocere in abbondante acqua salata i maccheroni scolarli al dente,condirli con la salsa preparata,la mozzarella,le uova, le melanzane e passarli in forno a 200°C per 25 minuti circa;servire i maccheroni subito ben caldi in tavola,
