1) Lavare i pomodori sotto l'acqua corrente,inciderli nella calotta inferiore con un piccolo taglio a croce scottarli in un pentolino con acqua bollente per circa un minuto, quindi scolarli,raffreddarli sotto l'acqua,spellarli,privarli dei semi e dell'acqua di vegetazione e tagliarli grossolanamente a pezzetti.
2) Lavare il prezzemolo,asciugarlo e tritarlo finemente.grattuggiare la scorza del limone, evitando di grattuggiare però la parte bianca sottostante di sapore amarognolo.Pulire i funghi, eliminando la parte terminale terrosa e raschiando i gambi con un coltellino,poi passarli con un panno umido,in modo da asportare ogni traccia di terra,e tagliarli a pezzetti il più possibile regolari.
3) Sbucciare la cipolla, lavarla,asciugarla,affettarla sottilmente e rosolarla con l'aglio tritato per 3-4-minuti a fuoco dolce in un tegame con l'olio,mescolando spesso con un cucchiaio di legno per evitare che bruci:unire i tranci di carne,lavati,asciugati bene con carta assorbente da cucina e passati nella farina,alzare la fiamma,pepare e lasciar cuocere per circa 3-4 minuti,salando verso fine cottura;devono rimanere piuttosto al sangue.
4) Togliere quindi i tranci dalla padella e tenerli da parte in caldo;aggiungere al fondo di cottura il vino e il marsala e far cuocere per qualche istante,poi unire i pomodori e proseguire la cottura per una decina di minuti; spolverizzare con il prezzemolo,insaporire con la scorza di limone e i semi di finocchio e cuocere a fuoco moderato per 2-3 minuti,salando e pepando a picere.
5) Aggiungere poi i funghi porcini preparati e continuare la cottura a fuoco dolce ancora per una decina di minuti,mescolando di tanto in tanto.
6) Rimettere i tranci di carne nel tegame e lasciarli cuocere per un paio di minuti finchè si saranno scaldati e insaporiti nel condimento,quindi trasferirli su un piatto da portata e servirli subito ben caldi.
2) Lavare il prezzemolo,asciugarlo e tritarlo finemente.grattuggiare la scorza del limone, evitando di grattuggiare però la parte bianca sottostante di sapore amarognolo.Pulire i funghi, eliminando la parte terminale terrosa e raschiando i gambi con un coltellino,poi passarli con un panno umido,in modo da asportare ogni traccia di terra,e tagliarli a pezzetti il più possibile regolari.
3) Sbucciare la cipolla, lavarla,asciugarla,affettarla sottilmente e rosolarla con l'aglio tritato per 3-4-minuti a fuoco dolce in un tegame con l'olio,mescolando spesso con un cucchiaio di legno per evitare che bruci:unire i tranci di carne,lavati,asciugati bene con carta assorbente da cucina e passati nella farina,alzare la fiamma,pepare e lasciar cuocere per circa 3-4 minuti,salando verso fine cottura;devono rimanere piuttosto al sangue.
4) Togliere quindi i tranci dalla padella e tenerli da parte in caldo;aggiungere al fondo di cottura il vino e il marsala e far cuocere per qualche istante,poi unire i pomodori e proseguire la cottura per una decina di minuti; spolverizzare con il prezzemolo,insaporire con la scorza di limone e i semi di finocchio e cuocere a fuoco moderato per 2-3 minuti,salando e pepando a picere.
5) Aggiungere poi i funghi porcini preparati e continuare la cottura a fuoco dolce ancora per una decina di minuti,mescolando di tanto in tanto.
6) Rimettere i tranci di carne nel tegame e lasciarli cuocere per un paio di minuti finchè si saranno scaldati e insaporiti nel condimento,quindi trasferirli su un piatto da portata e servirli subito ben caldi.
