cena”camelia”Lombardia”.Risotto alla milanese

1) Sbucciare e affettare finemente la cipolla,fare fondere 30 grammi di burro in una casseruola,unire la cipolla e farla appassire senza lasciarla imbiondire
2) Dopo 3-4 minuti alzare la fiamma,versare il riso e farlo tostare per un minuto, quando sarà ben lucido e rosolato,bagnarlo con il vino e farlo evaporare a fuoco vivace.
3) Unire il brodo in modo da coprire il riso a filo e portarlo a cottura,aggiungendo un mestolo di brodo man mano che il precedente verrà assorbito,mescolando il minimo necessario,verso fine cottura stemperare lo zafferano in un mestolino di brodo e unirlo al riso.  
4) A cottura ultimata,mantecare il risotto alla milanese con il resto
del burro e il grana e servirlo accompagnandolo, a piacere, con
altro grana