cena”camelia”Lombardia”.Risotto alla milanese

1) Sbucciare e affettare finemente la cipolla,fare fondere 30 grammi di burro in una casseruola,unire la cipolla e farla appassire senza lasciarla imbiondire
2) Dopo 3-4 minuti alzare la fiamma,versare il riso e farlo tostare per un minuto, quando sarà ben lucido e rosolato,bagnarlo con il vino e farlo evaporare a fuoco vivace.
3) Unire il brodo in modo da coprire il riso a filo e portarlo a cottura,aggiungendo un mestolo di brodo man mano che il precedente verrà assorbito,mescolando il minimo necessario,verso fine cottura stemperare lo zafferano in un mestolino di brodo e unirlo al riso.  
4) A cottura ultimata,mantecare il risotto alla milanese con il resto
del burro e il grana e servirlo accompagnandolo, a piacere, con
altro grana

cena”rosa”Toscana.Pollo alla toscana

1) Mettere i funghi secchi ad ammollare per 30 minuti in una ciotolina con un bicchiere di brodo tiepido;fare scottare i pomodori per un minuto in acqua in ebollizione,privarli della buccia e dei semi
e tagliarli a pezzi.
2) Lavare il pollo asciugando con un cannavaccio e tagliarlo a pezzi regolari;farli rosolare in una casseruola di coccio con 20 grammi di burro e l'olio;salarli,peparli,bagnarli con il vino e farlo evaporare a fuoco vivace; aggiungere i funghi con il loro brodo filtrato attraverso un telo e i pomodori e continuare la cottura a fuoco basso per circa 40 minuti bagnando ogni tanto con brodo caldo.3) Lavorare il burro rimasto con la farina fino a ottenere una crema; trascorso il tempo indicato,unire la crema di burro alla preparazione, mescolare bene e continuare la cottura per 5 minuti; servire nel recipiente di cottura.